Káva: Od základních druhů po vliv na lidské zdraví

 

Malé espresso na pár doušků, krémové cappuccino, nebo velký hrnek filtrované kávy? Druhy kávy se liší chutí, přípravou i množstvím mléka. Jakmile se v nich trochu zorientujete, snáz si objednáte přesně to, na co máte chuť. A zjistíte také, proč nejmenší šálek nemusí obsahovat nejvíc kofeinu.
Druh kávy může znamenat rostlinu, ze které pocházejí zrna, ale také hotový nápoj. Arabica a robusta tedy patří do jiné skupiny než espresso a latte. Podíváme se na obojí, přidáme oblíbené typy kávy pro domácí přípravu a vysvětlíme, jak je to s jejich účinky.

Základní druhy kávy: arabica, robusta a méně známá zrna

Na obalech nejčastěji najdete arabicu, robustu nebo jejich směs. Právě tyto dva druhy ovládají světovou produkci. Samotný nápis „100% arabica“ ale ještě nezaručuje, že vám káva bude chutnat. Hodně záleží také na původu, zpracování, pražení a čerstvosti.

• Arabica: Často nabízí jemnější, ovocné či květinové tóny, ale může chutnat i po čokoládě a oříšcích. Zpravidla má méně kofeinu než robusta.
• Robusta: Obvykle bývá výraznější, hořčejší a má plnější tělo. Ve směsích na espresso pomáhá vytvářet bohatou cremu, tedy pěnu na povrchu. I mezi robustami najdete kvalitní a chuťově zajímavé kávy.
• Liberica: Méně rozšířený druh s velkými zrny a nezvyklými tóny, které mohou připomínat ovoce, dřevo nebo koření.
• Excelsa: Dříve považovaná za samostatný druh, dnes je botanicky řazena jako varieta Libericy. Pěstuje se primárně v jihovýchodní Asii a využívá se lokálně do směsí. Poskytuje poměrně trpkou, tmavou chuť, která dokáže komerčním směsím dodat hloubku a netradiční strukturu.

Jde o typické rozdíly, ne pevná pravidla. Charakter jednotlivých zrn ovlivňuje i způsob zpracování a pražení.

Druhy espressa a velikosti kávy

Espresso je malý, koncentrovaný nápoj připravený protlačením horké vody přes jemně mletou kávu. Další druhy espressa se od něj liší dávkou kávy nebo množstvím vody, které přes ni proteče. Americano pak vzniká přidáním vody do už připraveného espressa.

Následující velikosti kávy berte orientačně. V různých kavárnách se receptury liší a baristé často měří výsledný nápoj v gramech, protože objem v mililitrech ovlivňuje i crema.

Lungo není totéž co americano

U lunga proteče přes namletou kávu více vody než u espressa. U americana se voda přidává až k hotové kávě. Lungo tak může být hořčejší, zatímco americano především zředí původní espresso.  Malý šálek neznamená automaticky více kofeinu. Espresso je koncentrovanější na jeden doušek, ale velký filtr může obsahovat více kofeinu celkem. Rozhoduje množství použitých zrn, jejich složení, příprava a velikost porce.

Oblíbené druhy kávových nápojů s mlékem

Mléko kávu zjemní a dodá jí krémovou texturu. Rozdíl mezi jednotlivými nápoji spočívá hlavně v poměru kávy a mléka, velikosti porce a množství pěny. Tyto druhy káv si proto nejlépe vyberete podle toho, jak výraznou kávovou chuť máte rádi.

• Espresso macchiato: Pro ty, kteří chtějí jen trochu zjemnit espresso, ale zachovat jeho charakter.
• Cappuccino: Příjemný kompromis mezi kávou a mlékem. Pěna má být jemná a krémová, ne suchá čepice velkých bublin.
• Flat white: Dobrá volba, pokud vám latte připadá příliš mléčné. Obvykle stojí na dvojitém espressu, přesná receptura se ale může lišit.
• Caffè latte: Větší porce s převahou mléka, ideální na pomalé popíjení.
• Latte macchiato: Nejprve mléko s pěnou, potom espresso. Právě pořadí nalévání pomáhá vytvořit typické vrstvy ve sklenici.

Doma mléko nepřehřívejte; pro příjemnou sladkost a texturu se běžně míří přibližně na 55–65 °C.  A pamatujte, že přidané mléko nesnižuje množství kofeinu v použitém espressu.

Druhy přípravy kávy: filtr, french press i cold brew

Dobrou kávu připravíte i bez pákového kávovaru. Různé druhy přípravy kávy nabídnou odlišný zážitek ze stejných zrn: někdy lehčí a čistší šálek, jindy plnější chuť. Světlejší pražení je u filtru oblíbené, rozhodně však není povinné.

• Překapávaná káva, V60 a batch brew: Voda protéká přes mletou kávu a filtr. V60 připravujete ručně, batch brew ve větším množství v překapávači. Papírový filtr zachytí jemné částice a část kávových olejů.
• Chemex: Elegantní skleněná nádoba na překapávanou kávu se silnějším papírovým filtrem. Hodí se i na několik šálků najednou.
• AeroPress: Kombinuje louhování s ručním protlačením kávy přes filtr. Je skladný a dovolí vám snadno zkoušet různé recepty.
• French press: Káva se louhuje přímo ve vodě a poté se oddělí kovovým sítkem. Běžným výchozím časem jsou asi čtyři minuty. V nápoji zůstává více olejů a jemných částic než při papírové filtraci.
• Moka konvička: Připraví na sporáku výraznou kávu pomocí tlaku vznikajícího při ohřevu vody. Výsledkem není klasické espresso, ale hutný nápoj, který chutná i s mlékem.
• Cold brew: Káva louhovaná za studena, obvykle 12–24 hodin. Doma ji připravujte v čisté uzavřené nádobě v lednici a po přefiltrování ji uchovávejte v chladu. Často chutná jemněji, ale nemusí mít více kofeinu než horká káva. Záleží hlavně na poměru kávy a vody a následném ředění.

Český „turek“ vzniká zalitím mleté kávy přímo v hrnku. Nezaměňujte ho s tradiční tureckou kávou, která se z velmi jemně namletých zrn připravuje v džezvě. A instantní káva? Ta už přípravou prošla a následně se usušila, takže ji doma pouze rozpustíte ve vodě.

Pozitivní účinky kávy na lidské zdraví

Pro většinu zdravých dospělých může být káva v rozumném množství součástí běžného jídelníčku. Nejznámější pozitivní účinky kávy souvisejí s kofeinem: zvyšuje bdělost a pomáhá zmírnit pocit únavy. U některých lidí může podpořit i sportovní výkon. Spánek ani odpočinek však nenahradí.

Káva obsahuje také polyfenoly a další látky s antioxidačními vlastnostmi. Výzkum spojuje její pití s nižším výskytem některých onemocnění, například diabetu 2. typu a některých jaterních chorob. Souvislost ale neznamená, že káva těmto nemocem prokazatelně zabrání.

Na otázku jestli je káva zdravá, tedy není jedna odpověď pro všechny. Záleží na množství, vaší citlivosti i tom, co do šálku přidáte. Káva s velkou porcí sirupu a šlehačky se může snadno proměnit v tekutý dezert.

Negativní účinky kávy: kdy raději ubrat

Negativní účinky kofeinu se nemusí objevit až po mnoha šálcích. Citlivějšímu člověku může vadit i menší porce. Sledujte hlavně to, jak se po kávě cítíte a jak spíte.

• Horší usínání a méně kvalitní spánek: Účinek kofeinu přetrvává několik hodin. Pokud večer nemůžete zabrat, zkuste poslední kávu posunout na dřívější dobu.
• Nervozita, třes nebo bušení srdce: To jsou signály, že vám dávka nemusí vyhovovat. Zkuste menší porci nebo bezkofeinovou variantu.
• Krátkodobé zvýšení krevního tlaku: Při špatně kompenzovaném tlaku nebo srdečních potížích proberte vhodné množství s lékařem.
• Trávicí obtíže: U někoho káva zhoršuje pálení žáhy či podrážděný žaludek. Není ale pravda, že každému pití nalačno automaticky škodí.
• Bolest hlavy po vynechání: Při pravidelném pití si tělo na kofein zvyká. Chcete-li ho omezit, postupné snižování bývá příjemnější než náhlé vysazení.

Kolik kofeinu za den je ještě v pořádku?

U zdravých dospělých obecně nevyvolávají obavy jednotlivé dávky do 200 mg kofeinu a celkový příjem do 400 mg za den. V těhotenství a při kojení se uvádí nejvýše 200 mg denně ze všech zdrojů. Nejde o doporučený cíl ani záruku, že vám taková dávka bude příjemná, vždy se řiďte svými pocity.

Přepočet na počet šálků je nepřesný: každá káva obsahuje jiné množství kofeinu. Počítá se navíc i čaj, kola, energetické nápoje nebo některé doplňky stravy. Samotné počítání espress proto není spolehlivým měřítkem příjmu kofeinu.

FAQ - časté otázky k druhům kávy, přípravy a účinky

Jaké druhy kafe vybrat, když nemám rád hořkost?

Zkuste méně tmavě praženou kávu s čokoládovým nebo ovocným profilem. Z mléčných nápojů bývá příjemným začátkem cappuccino či latte. Výsledek ovšem ovlivňuje i správná příprava; přepálenou nebo špatně extrahovanou kávu samotný název nápoje nezachrání.

Je ristretto vždy sladší než espresso?

Ne. Má menší výtěžek vzhledem k dávce zrn a koncentrovanější chuť, ale sladkost i hořkost závisí na kávě a nastavení přípravy. Neplatí ani pevné pravidlo, že se musí připravovat přesně 15 sekund.

Odvodňuje káva?

Při běžné konzumaci se tekutina z kávy započítává do pitného režimu. Mírný močopudný účinek kofeinu neznamená, že šálek automaticky způsobí dehydrataci. Voda by přesto měla zůstat běžnou součástí dne.

Je bezkofeinová káva úplně bez kofeinu?

Obvykle ne, malé zbytkové množství v ní zůstává.  V přibližně 240ml šálku bezkofeinové kávy asi 2–15 mg kofeinu. Pro omezení jeho příjmu tak může být užitečnou volbou.

Poznám účinky kávy podle hořkosti?

Samotná hořkost množství kofeinu neprozradí. Pokud vás zajímá „káva účinky“, sledujte hlavně velikost porce, počet dávek espressa a vlastní reakci. I jemně chutnající nápoj může povzbudit výrazně.

Můžu kávu konzumovat ve večerních hodinách?

Zdroje:

• https://www.aboutcoffee.org/beans/varieties/
• https://www.nespresso.com/pro/kr/en/story/capsulecoffee/ristretto
• https://www.research.ed.ac.uk/en/publications/coffee-consumption-and-health-umbrella-review-of-meta-analyses-of/
• https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much
• https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine 

Další zajímavé články

• Zelený poklad jménem máta: Poznejte její účinky, druhy i pravý kubánský mojito recept
• Maca peruánská: Všestranný adaptogen pro podporu energie a zdraví
• Čím nahradit bílý cukr: je lepší stévie, med nebo třtinový cukr?
• Tajemství úspěšného houbaření: Zjistěte, kde rostou houby, kdy vyrazit a jak je zpracovat
• Levandule lékařská jako královna bylin: Původ, pěstování a jak ji využívat
• Dokonalé muffiny: Od zdravých receptů pro děti až po hříšné čokoládové pokušení a slané varianty
• Lněné semínko a lněný olej: Jak z nich získat maximum pro zdraví
• Dýňová polévka: Variace receptů, druhy dýní a jejich nejlepší využití
• Tymián a oregano: Dvě byliny, které ovládnou vaši kuchyni i domácí lékárničku